Dijon y Beaune

Dijon, antigua capital del ducado de Borgoña, famosa por la mostaza y la gastronomía; hacia el sur, la Ruta de los Grandes Crus atraviesa pueblos célebres como Vosne-Romanée hasta el Hôtel-Dieu de Beaune, paraíso de los amantes del vino.

Dijon y Beaune se encuentran en el departamento de Côte-d'Or, en la región de Borgoña-Franco Condado, al este de Francia. Dijon fue la antigua capital del ducado de Borgoña: en los siglos XIV-XV cuatro duques de Valois gobernaron desde aquí un poderoso ducado que se extendía desde Borgoña hasta los Países Bajos, dejando el palacio ducal, numerosas iglesias y casas señoriales; el centro histórico fue inscrito en 2015 en el Patrimonio Mundial junto con los “Climats de Borgoña”, y es también cuna de la mostaza, el licor de grosella negra y el pan de especias. Hacia el sur de Dijon, la Ruta de los Grandes Crus, de unos 60 km, atraviesa la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, enlazando pueblos célebres como Gevrey-Chambertin, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée y Meursault; cerca del final, Beaune es el centro del comercio vinícola de Borgoña, famosa por el Hôtel-Dieu de tejas vidriadas de colores.

La visita se divide en tres partes: el casco antiguo de Dijon (palacio ducal, museo de bellas artes, ruta del búho, mercado central, Ciudad de la Gastronomía y del Vino), 1-2 días; la Ruta de los Grandes Crus y Beaune, 1-2 días, con base en Dijon o Beaune, en coche, bicicleta o en circuitos de degustación; hacia el noroeste, la abadía de Fontenay, Alesia y Flavigny pueden hacerse en una excursión de un día en coche.

La mejor época es mayo-junio y septiembre-octubre; la vendimia va de mediados de septiembre a principios de octubre, y el tercer fin de semana de noviembre se celebra la subasta benéfica de vinos de Beaune, la más animada; en invierno hace frío y muchas pequeñas bodegas cierran. Transporte: en TGV desde París se tarda unas 1 hora 40 minutos hasta Dijon, y el tren regional de Dijon a Beaune tarda unos 25 minutos. La mayoría de las visitas a bodegas requieren reserva previa; no conduzca después de las degustaciones.

Lugares destacados

• Palacio de los duques de Borgoña – Centro del poder del ducado de Borgoña, hoy sede del ayuntamiento y de un museo de bellas artes. Desde la torre de Felipe el Bueno, de 46 m…
• Ruta de los Grands Crus – Ruta del vino de unos 60 km que va desde Dijon hacia el sur por la Côte d'Or hasta Santenay, con 37 pueblos y 33 Grands Crus. En 2015, los…
• Hôtel-Dieu de Beaune – Hospital de caridad fundado en 1443 cuyo tejado de tejas vidriadas de formas geométricas y colores es símbolo de Borgoña. Alberga el polípt…
• Museo de Bellas Artes de Dijon – Uno de los museos de bellas artes más antiguos de Francia, con entrada gratuita a la exposición permanente; su joya es el sepulcro gótico d…
• Ciudad Internacional de la Gastronomía y el Vino – Complejo gastronómico y cultural abierto en 2022 dentro de un antiguo hospital, con una exposición sobre la cocina francesa, una gran bodeg…
• Ruta del Búho – Recorrido por 22 puntos señalados con búhos de bronce en el suelo, que enlaza los principales monumentos del casco antiguo de Dijon; para p…
• iglesia de Nuestra Señora de Dijon – Iglesia gótica borgoñona del siglo XIII con una fachada de tres hileras de 51 gárgolas de formas exageradas, y en la torre el reloj de Jacq…
• Catedral de Dijon – Catedral gótica con tejado de tejas vidriadas de colores borgoñones, cuya cripta conserva restos de una iglesia circular románica del siglo…
• iglesia de San Miguel de Dijon – Iglesia gótica con una exuberante fachada renacentista, cuyo pórtico muestra un relieve del Juicio Final; es uno de los máximos exponentes…
• Mercado Central de Dijon – Mercado cubierto de hierro fundido del siglo XIX, donde los martes, jueves, viernes y sábados por la mañana se instalan los puestos de ques…
• Plaza de la Liberación – Plaza semicircular de estilo real diseñada por el arquitecto de Versalles Jules Hardouin-Mansart, frente al Palacio de los Duques; con fuen…
• Rue Verrerie y Rue des Forges – El casco medieval mejor conservado de Dijon: casas de entramado de madera, tiendas de antigüedades y patios de mansiones privadas, el paseo…
• El pozo de Moisés – Restos del monasterio familiar de Felipe el Atrevido: el pozo de Moisés, tallado por Claus Sluter con seis profetas de expresión viva, se c…
• Museo de la Vida Borgoñona – Museo etnográfico gratuito instalado en un antiguo convento, que recrea la calle comercial de Dijon del siglo XIX, los trajes tradicionales…
• lago Kir – Lago artificial al oeste de Dijon, que lleva el nombre del canónigo que dio fama al cóctel kir; en verano se puede nadar y navegar, y el se…
• Gevrey-Chambertin – Pueblo de la Côte de Nuits con nueve grands crus, en el que el Chambertin, considerado el vino favorito de Napoleón, es el más famoso; el c…
• Castillo del Clos de Vougeot – Castillo de viñedo construido por monjes cistercienses y rodeado de muros de piedra en las 50 hectáreas del Clos de Vougeot; en su interior…
• Romanée-Conti – El viñedo de vino más caro del mundo, de solo unas 1,8 hectáreas de una única gran cru; la cruz de piedra y el muro con el nombre del viñed…
• Nuits-Saint-Georges – Pueblo central de la Côte de Nuits, con una torre del siglo XVII y bodegas que ofrecen catas en el centro; el Cassissium, museo de la grose…
• Colegiata de Nuestra Señora de Beaune – Iglesia románica borgoñona del siglo XII, con un pórtico profundo y una capilla gótica añadida después; en verano se exponen los tapices de…
• Marché aux Vins de Beaune – En las bodegas de una antigua iglesia franciscana, con un tastevin de plata en la mano, se degustan más de diez vinos de Borgoña, desde los…
• Museo del Vino de Borgoña – Museo del vino instalado en la antigua residencia de los duques de Borgoña en Beaune, con herramientas de vinificación antiguas, prensas y…
• Fábrica de mostaza Fallot – La última fábrica familiar de mostaza de piedra de Borgoña, que sigue moliendo la semilla con muelas de piedra; ofrece visitas al taller, l…
• Castillo de Pommard – Castillo bodega construido en 1726, dueño de un viñedo amurallado de unas 20 hectáreas, con visitas a la bodega con cata y cursos de degust…
• Castillo de Meursault – Castillo bodega del pueblo de Meursault, famoso por sus vinos blancos de chardonnay, con enormes bodegas excavadas por monjes entre los sig…
• Castillo de La Rochepot – Castillo medieval de cuento levantado sobre una roca, con tejado de tejas vidriadas de colores borgoñones; se pueden visitar la cocina, la…
• Châteauneuf – Uno de «los pueblos más bonitos de Francia», con un castillo del siglo XV y un caserío de piedra sobre una colina, con vistas al canal de B…
• Abadía de Fontenay – Abadía cisterciense fundada en 1118 por san Bernardo, el conjunto de edificios cistercienses mejor conservado de la época inicial, declarad…
• MuséoParc Alésia – Yacimiento arqueológico de la batalla de Alesia, del año 52 a. C., en la que César sitió a Vercingétorix; tiene un centro de interpretación…
• Flavigny-sur-Ozerain – Uno de «los pueblos más bonitos de Francia», escenario de la película «Chocolat» (2000), con una fábrica de caramelos de anís que sigue ela…

Dónde comer

• Restaurante William Frachot – Restaurante con dos estrellas Michelin en Dijon, instalado en una antigua posada de postas del siglo XIX. Destaca por e…
• Chez Léon – Pequeño restaurante tradicional cerca del mercado central de Dijon, con platos caseros de Borgoña como la ternera al vi…
• Spica – Pequeño restaurante francés dirigido por el chef japonés Takaya Uchida, con un único menú de tres platos de temporada e…
• Loiseau des Vignes – Restaurante de Beaune del grupo de Bernard Loiseau, incluido en la guía Michelin, conocido por servir una gran variedad…
• Caveau des Arches – Restaurante tradicional instalado en una bodega abovedada del siglo XVII, bajo las murallas de Beaune, con cocina caser…
• Au Coq Bleu – Pequeño restaurante de unas 25 plazas en la zona peatonal de Beaune, especializado en distintas preparaciones de gallo…

Itinerarios

• Grands crus de Borgoña y Auxois: 4 días – En coche por Dijon, el Auxois medieval y los pueblos de la Côte d'Or, con bodegas y patrimonio a partes iguales.
• Tren por el este de Francia: de Reims a Lyon, 11 días – Recorre en tren las ciudades de Champaña, Lorena, Alsacia y Borgoña, desde París hasta Lyon.