パルマ

ユネスコ食の創造都市。パルマ産生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノの本場で、コレッジョのドーム天井画、ファルネーゼ劇場、ヴェルディのオペラの伝統が息づき、周辺にはチーズ・ハム工房や城めぐりも充実しています。

パルマはイタリア北部エミリア＝ロマーニャ州にあり、ポー平原とアペニン山麓の間に位置する、ユネスコ「食の創造都市」です。パルマ産生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノの故郷であり、作曲家ヴェルディと指揮者トスカニーニの出身地でもあります。旧市街はコンパクトで、徒歩で主要スポットを回れます。大聖堂広場にはロマネスク様式の大聖堂（コレッジョのドーム天井画）とピンク色の大理石の洗礼堂、ピロッタ宮殿にはファルネーゼ劇場と国立美術館、そのほか王立劇場（テアトロ・レージョ）、ガリバルディ広場、グルメ通りのストラーダ・ファリーニがあり、パルマ川の西岸には公爵公園が広がります。周辺の「フード・ヴァレー（食の谷）」が最大の魅力で、早朝にパルミジャーノの工房を見学したり、ランギラーノで生ハムの熟成を見たり、ポー川沿いの古い邸宅でクラテッロを味わったりできます。城めぐりならトッレキアーラ、フォンタネッラート、ソラーニャ、コロルノへ、ヴェルディゆかりの地ならブッセートとロンコーレへどうぞ。気候は大陸性で、夏は蒸し暑く、冬は霧が多く冷え込みます。春と秋がベストシーズンで、9〜10月にはヴェルディ・フェスティバルと生ハム祭りが開かれます。ミラノやボローニャから電車で約1時間。市内は徒歩で回れますが、周辺の城や工房は車か現地ツアーの利用がおすすめです。滞在は2〜3日が目安です。

主な観光スポット

パルマ大聖堂 – 12世紀のロマネスク様式の大聖堂です。コレッジョが描いた『聖母被昇天』のドーム天井画は壮大で、見上げるたびに圧倒されます。
パルマ洗礼堂 – ピンク色のヴェローナ大理石で築かれた八角形の洗礼堂で、ロマネスクからゴシックへの移行を示す傑作です。
ピロッタ宮殿 – ファルネーゼ家の宮殿群で、全木造のファルネーゼ劇場と国立美術館があります。
パルミジャーノ・レッジャーノ工房 – 早朝にチーズ工房を訪ね、銅釜での凝乳や巨大なチーズの熟成棚を見学できます。その後、ソラーニャのパルミジャーノ博物館で千年の歴史に触れられます。
パルマ王立劇場 – 1829年にマリー・ルイーズ女公爵が建てたオペラハウスで、ヴェルディ音楽祭の主会場です。
サン・ジョヴァンニ・エヴァンジェリスタ聖堂 – 大聖堂の裏手にあるベネディクト会修道院の聖堂です。コレッジョが初めて手がけたドームのフレスコ画と、古い薬局があります。
サン・パオロの間 – コレッジョが女子修道院長のために描いた私室です。藤棚のようなドームに描かれた小天使が、愛らしく生き生きとしています。
サンタ・マリア・デッラ・ステッカータ教会 – ギリシャ十字の平面を持つルネサンス様式の教会です。パルミジャニーノが天井画を描き、地下にはファルネーゼ家の墓所があります。
ドゥカーレ公園 – パルマ川西岸にあるフランス式の公爵庭園です。並木道、彫像、湖の中の島があり、市民の憩いの場になっています。
ガリバルディ広場 – パルマ市中心の主要な広場です。総督宮の時計塔と市庁舎が向かい合い、周囲にはカフェが並び、夕方に賑わいます。
ファリーニ通り – パルマで最も賑やかなグルメ通りです。惣菜店、ワインバー、小さなレストランが密集し、夜の食前酒の時間は活気にあふれています。
トスカニーニの生家 – 伝説的指揮者トスカニーニの生まれた家で、楽譜、指揮棒、生涯の遺品などを展示する小さな記念館です。
グラウコ・ロンバルディ博物館 – ナポレオンの後妻でパルマ女公爵のマリー・ルイーズの時代の宮廷生活を伝える、洗練された博物館です。
マゾーネの迷宮 – 世界最大の竹の迷路で、中央にはピラミッド型の礼拝堂があり、出版者リッチの美術コレクションも展示されています。
フォンタネッラート城 – 堀に囲まれた水上の城で、内部にはパルミジャニーノが描いた『ディアナとアクタイオン』の壁画があります。
ソラーニャ城 – 今もメーリ・ルーピ家の一族が暮らす城館で、バロック様式の広間と英国式庭園が華麗に保存されています
パルマハム博物館 – パルマハムの中心的な産地で、ハム博物館や熟成工房を見学し、切りたてのハムを味わえます
トッレキアーラ城 – 丘の上に立つ15世紀の城で、「金色の間」の壁画が恋の物語を伝え、ブドウ畑とハムの里を見渡せます
コロルノ公宮殿 – 「小ヴェルサイユ」と呼ばれる公爵の夏の離宮で、約400の部屋とフランス式庭園があり、隣にはイタリア美食学院もあります
ヴェルディ劇場 – ヴェルディが成長した小さな町で、小ぢんまりとしたヴェルディ劇場とバレッツィの家が、作曲家の青年時代を物語ります
ヴェルディの生家 – 1813年にヴェルディが生まれた田舎の宿屋の小屋で、マルチメディアによる展示が彼の少年時代と成功への道のりを紹介しています
アンティーカ・コルテ・パッラヴィチーナ – ポー川沿いの14世紀の城館で、地下貯蔵庫では「ハムの王」クラテッロが熟成されており、見学と試食ができます
フィデンツァのドゥオーモ – フランチジェナ巡礼路沿いのロマネスク様式の大聖堂で、アンテラーミ工房による正面の彫刻が生き生きと美しいです
ベルツィエーリ温泉 – 丘陵地帯にあるヨウ素を含む塩泉の温泉町で、自由様式（アール・ヌーヴォー）のベルツィエーリ温泉宮殿の装飾が華麗で、温泉やスパを楽しめます
カステッラルクアート – 山腹にある中世の古村で、市庁舎広場、城、学院教会がよく保存されており、イタリアで最も美しい村の一つです
バルディ城 – 赤い碧玉岩の上にそびえる千年の要塞で、パルマのアペニン山地でもっとも壮観な城です
カノッサ城 – 1077年の「カノッサの屈辱」の舞台で、神聖ローマ皇帝ハインリヒ4世がここで雪の中、教皇に許しを請いました。山頂の城跡からは荒れた丘陵地形を見渡せます

グルメ・レストラン

リストランテ・コッキ – 1925年創業のパルマの老舗。手打ちパスタ、アノリーニ・イン・ブロード、そして茹で肉（ボッリート・ミスト）のワゴンサービスで有名です。
トラットリア・アイ・ドゥエ・プラータニ – ミシュラン・ビブグルマンに選ばれた郊外のトラットリア。手打ちパスタ、熟成生ハム、そして1964年製の古いマシンで作るジェラートが自慢です。
トラットリア・コッリエーリ – 旧市街の中心部にある賑やかな伝統トラットリア。揚げパン（トルタ・フリッタ）と生ハムの組み合わせや、3色のトルテッリ、馬肉料理が人気です。
インキオストロ – パルマのミシュラン一つ星レストラン。カラブリア出身のシェフが、フレンチの技法をベースに様々な地域の風味を融合させたハイエンドな創作料理を提供します。
ペペン – パルマを代表する老舗サンドイッチ店。立ち食いスタイルで、馬肉のパニーニや、すぐに売り切れてしまうアーティチョークのキッシュ「カルチョーファ」が人気です。
オステリア・デル・36 (Osteria del 36) – 1880年創業の老舗居酒屋（オステリア）。店名は当時1リットル36チェンテシモだったワインの価格に由来し、アノリーニやハーブのトルテッリが有名です。

モデルコース

ボローニャからパルマへ美食の谷 – エミリア街道に沿って列車に乗り、ボローニャ、モデナ、パルマのグルメを堪能し、フェラーリ博物館も訪ねます。