インキオストロ

Ristorante Inkiostro

パルマのミシュラン一つ星レストラン。カラブリア出身のシェフが、フレンチの技法をベースに様々な地域の風味を融合させたハイエンドな創作料理を提供します。

2026年のミシュラン一つ星店。カラブリア出身のシェフ、サルヴァトーレ・モレッロ（Salvatore Morello）による料理は、フレンチをベースに、カラブリア、イタリア、ヨーロッパ、そして日本などの要素を融合させており、ミシュランガイドでもパンやデザートのクオリティが特に高く評価されています。代表的な料理には、牡蠣とキウイのリゾット、パルマ黒豚（Nero di Parma）とウニのラザニアなどがあります。ワインリストは約900種類を誇り、クラフトビール、日本酒、スピリッツも揃っています。2025〜2026年の資料によると、テイスティングコースは約145〜185ユーロ（ペアリングワインは別料金）で、メニューは頻繁に変更されます。旧市街の北側に位置し、駐車場があります。タクシーでのアクセスと事前予約をおすすめします。