ポール・ボキューズ

Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse

「世紀の料理人」ボキューズ氏の伝説的な名店。テーブルサイドサービスを継承し、ブレス鶏のヴェシ（膀胱）包みが代表作です。

リヨン北郊のコロンジュ＝オ＝モン＝ドールにあるこの名店は、「オーベルジュ・デュ・ポン・ド・コロンジュ」としても知られ、1965年から2020年までミシュラン三つ星を維持し、現在は二つ星となっています。レストランは「世紀の料理人」のクラシックなスタイルを受け継いでおり、テーブルサイドでの切り分けやフランベの演出が特徴です。看板メニューは、ブレス鶏のヴェシ（膀胱）包みや、1975年にエリゼ宮のために考案されたV.G.E.トリュフスープ（現在はトリュフの季節のみ提供）です。コースは約230〜370ユーロです。市内から車で約15分、月曜・火曜定休で、かなり早めの予約が必要です。