Parma

Ville UNESCO de la gastronomie, patrie du jambon de Parme et du parmigiano reggiano, avec la coupole peinte par le Corrège, le théâtre Farnèse tout en bois et la tradition verdienne ; fromageries, ateliers de jambon et châteaux des environs à découvrir.

Parme se trouve en Émilie-Romagne, dans le nord de l'Italie, entre la plaine du Pô et les contreforts des Apennins. Ville UNESCO de la gastronomie, elle est le berceau du jambon de Parme et du parmigiano reggiano, ainsi que la ville natale du compositeur Verdi et du chef d'orchestre Toscanini. Son centre ancien, compact, se parcourt à pied : sur la piazza del Duomo, la cathédrale romane (avec la coupole du Corrège) et le baptistère en marbre rose ; au palais de la Pilotta, le théâtre Farnèse et la Galerie nationale ; puis le Teatro Regio, la piazza Garibaldi et la strada Farini, rue des gourmands. Sur la rive ouest du Parma s'étend le parc ducal. Les environs, la « Food Valley », constituent le grand atout de la région : visite d'une fromagerie de parmigiano reggiano dès le matin, séchage des jambons à Langhirano, dégustation de culatello dans un ancien domaine au bord du Pô. Pour les châteaux, rendez-vous à Torrechiara, Fontanellato, Soragna et Colorno ; pour Verdi, direction Busseto et Roncole. Le climat est continental, avec des étés lourds et des hivers froids et brumeux ; le printemps et l'automne sont les meilleures saisons, et en septembre-octobre ont lieu le festival Verdi et la fête du jambon. Depuis Milan ou Bologne, comptez environ 1 h de train ; la ville se visite à pied, mais pour les châteaux et les ateliers des environs, mieux vaut louer une voiture ou rejoindre une excursion organisée. Séjour conseillé : 2 à 3 jours.

Sites incontournables

• cathédrale de Parme – Cathédrale romane du XIIe siècle dont la fresque de la coupole, L'Assomption de la Vierge du Corrège, aux dimensions grandioses, laisse le…
• baptistère de Parme – Baptistère octogonal bâti en marbre rose de Vérone, chef-d'œuvre de la transition du roman vers le gothique.
• Palazzo della Pilotta – Ensemble de palais de la famille Farnèse, abritant le théâtre Farnèse entièrement en bois ainsi que la Galerie nationale.
• Fromagerie et musée du Parmigiano Reggiano – Au petit matin, entrez dans une fromagerie pour voir le caillé dans les chaudrons de cuivre et les meules en affinage, puis visitez le musé…
• Teatro Regio – Opéra construit en 1829 à l'initiative de la duchesse Marie-Louise, principal lieu du festival Verdi.
• abbaye Saint-Jean-l'Évangéliste – Église de l'abbaye bénédictine juste derrière la cathédrale, où le Corrège peignit sa première coupole et où se trouve une ancienne pharmac…
• Chambre de l’Abbesse – Ancienne chambre privée de l'abbesse, peinte par le Corrège, avec une voûte en treillage de vigne et de petits anges espiègles.
• basilique Santa Maria della Steccata – Basilique de la Renaissance au plan en croix grecque, dont la voûte du chœur fut peinte par le Parmesan ; sous l'édifice, les tombeaux des…
• Parc ducal – Jardin ducal à la française sur la rive ouest de la rivière Parma, avec allées, statues et îlot-fontaine ; un lieu de détente pour les habi…
• Piazza Garibaldi – Place centrale de Parme, sur l'emplacement de l'ancienne place romaine, avec le palais du Gouverneur face à l'hôtel de ville ; nombreux caf…
• Strada Farini – La rue gourmande la plus animée de Parme, avec charcuteries, bars à vin et petits restaurants, et une ambiance intense en soirée autour de…
• Maison natale d'Arturo Toscanini – Lieu de naissance du célèbre chef d'orchestre Arturo Toscanini, avec ses partitions, ses baguettes et ses objets personnels
• musée Glauco-Lombardi – Un musée raffiné consacré à la vie de cour de Marie-Louise, duchesse de Parme et seconde épouse de Napoléon
• Labirinto della Masone – Le plus grand labyrinthe de bambous au monde, avec une chapelle pyramidale en son centre et la collection d'art de l'éditeur Ricci
• Rocca Sanvitale – Un château entouré de douves, dont la petite salle abrite la fresque de Diane et Actéon peinte par le Parmesan
• Rocca Meli Lupi – Un château encore habité par la famille princière, avec des salons baroques magnifiquement conservés et un jardin à l'anglaise
• Langhirano – Le cœur de la production du jambon de Parme : visite du musée du jambon et des séchoirs, dégustation sur place
• château de Torrechiara – Un château du XVe siècle perché sur la colline, dont la « chambre dorée » raconte une histoire d'amour, avec vue sur les vignobles et la ré…
• Palazzo Ducale – Surnommé le « Versailles de Parme », le palais d'été des ducs compte environ 400 pièces et un jardin à la française, à côté de l'école ital…
• Teatro Giuseppe Verdi – La petite ville où a grandi Verdi : le délicat théâtre Verdi et la maison Barezzi évoquent la jeunesse du compositeur
• maison natale de Giuseppe Verdi – La petite auberge de campagne où Verdi est né en 1813, avec des projections multimédias sur son enfance et sa carrière
• Antica Corte Pallavicina – Une ancienne cour-château du XIVe siècle au bord du Pô, où le « roi des jambons », le culatello, sèche dans la cave, avec visite et dégusta…
• cathédrale de Fidenza – Une cathédrale romane sur la route de Francigena, dont la façade sculptée par les Antelami est particulièrement vivante et raffinée
• Salsomaggiore Terme – Une petite ville de collines riche en sources iodées, où le palais thermal Berzieri, de style Liberty, est richement décoré et propose des…
• Castell'Arquato – Un village médiéval perché sur la colline, avec sa place municipale, son château et sa collégiale parfaitement conservés, l'un des plus bea…
• Rocca di Bardi – Une forteresse millénaire perchée sur un rocher de jaspe rouge, la plus impressionnante des citadelles de l'Apennin parmesan
• Château de Canossa – Lieu de la « Marche de Canossa » en 1077, où l'empereur Henri IV implora le pape à genoux dans la neige ; les ruines du château au sommet d…

Où manger

• Ristorante Cocchi – Maison historique de Parme ouverte en 1925, réputée pour ses pâtes faites main, ses anolini en bouillon et son chariot…
• Trattoria Ai Due Platani – Trattoria familiale rurale recommandée par le Bib Gourmand Michelin 2026 ; pâtes faites main, jambon affiné et glaces p…
• Trattoria Corrieri – Trattoria animée du centre historique, réputée pour sa torta fritta accompagnée de charcuteries, ses tortelli tricolore…
• Inkiostro – Restaurant étoilé Michelin de Parme ; le chef calabrais, sur une base française, mêle des saveurs variées en une cuisin…
• Pepen – Sandwicherie parmesane classique, ouverte depuis plus de 50 ans ; on y mange debout des panini à la viande de cheval et…
• Osteria del 36 – Vieille osteria fondée en 1880, dont le nom vient du prix du litre de vin à 36 centimes ; réputée pour ses anolini et s…

Itinéraires

• Vallée de la gastronomie, de Bologne à Parme en 4 jours – Le long de la via Emilia en train : Bologne, Modène et Parme à table, avec une visite du musée Ferrari.