Parma

Ciudad gastronómica de la UNESCO, cuna del jamón de Parma y del queso parmesano, con los frescos de la cúpula de Correggio, el Teatro Farnese de madera y la tradición operística de Verdi, además de talleres de queso y jamón y castillos en los alrededores.

Parma se encuentra en el norte de Italia, en la región de Emilia-Romaña, entre la llanura del Po y las estribaciones de los Apeninos. Es Ciudad Gastronómica de la UNESCO, patria del jamón de Parma y del queso parmesano, y también tierra natal del compositor Verdi y del director de orquesta Toscanini. El casco antiguo es compacto y se recorre a pie: la plaza de la catedral con la catedral románica (frescos de la cúpula de Correggio) y el baptisterio de mármol rosa, el Teatro Farnese de madera y la Galería Nacional en el Palazzo della Pilotta, el Teatro Regio, la Piazza Garibaldi y la calle gastronómica Via Farini; en la orilla occidental del río Parma se halla el Jardín Ducal. El gran atractivo son los alrededores, el "valle de la gastronomía": visitar por la mañana un taller de queso parmesano, ver secar el jamón en Langhirano y degustar culatello en una finca histórica a orillas del Po; la ruta de castillos incluye Torrechiara, Fontanellato, Soragna y Colorno; la ruta de Verdi lleva a Busseto y Roncole. El clima es continental, bochornoso en verano y brumoso y frío en invierno; las mejores épocas son primavera y otoño, y en septiembre-octubre se celebran el Festival Verdi y la fiesta del jamón. Desde Milán o Bolonia se llega en tren en aproximadamente 1 hora; el centro se recorre a pie, y para los castillos y talleres de los alrededores se recomienda coche propio o excursiones organizadas. Se aconseja una estancia de 2-3 días.

Lugares destacados

• Catedral de Parma – Catedral románica del siglo XII cuya cúpula, pintada por Correggio con «La Asunción de la Virgen», impresiona por su grandiosidad y obliga…
• Baptisterio de Parma – Baptisterio octogonal de mármol rosa de Verona, obra maestra de la transición del románico al gótico.
• Palazzo della Pilotta – Complejo de palacios de la familia Farnesio, con el Teatro Farnesio, construido íntegramente en madera, y la Galería Nacional.
• Museo del Parmigiano-Reggiano – Por la mañana, visita a las queserías para ver las cubas de cobre, el cuajo y las ruedas madurando en estanterías; después, el museo de Sor…
• Teatro Regio – Teatro de ópera construido en 1829 por encargo de la duquesa María Luisa, y sede principal del Festival Verdi.
• San Giovanni Evangelista – Iglesia de un monasterio benedictino detrás de la catedral, donde Correggio pintó su primera cúpula y que alberga la antigua botica de San…
• Cámara de San Pablo – Habitación privada que Correggio pintó para la abadesa del convento, con una cúpula en forma de pérgola verde y pequeños ángeles juguetones…
• iglesia de Santa María de Steccata – Iglesia renacentista de planta de cruz griega, con bóvedas pintadas por Parmigianino y criptas bajo el suelo donde descansan los duques de…
• Parque Ducal – Jardín ducal de estilo francés en la orilla oeste del río Parma, con avenidas arboladas, estatuas y una fuente en un islote, lugar de paseo…
• Plaza Garibaldi – Plaza principal del centro de Parma, con el Palacio del Gobernador y su torre del reloj frente al ayuntamiento, rodeada de cafeterías y ani…
• Strada Farini – La calle gastronómica más animada de Parma, con charcuterías, bares de vino y pequeños restaurantes, y un ambiente muy vivo al atardecer co…
• Casa natal de Toscanini – Lugar de nacimiento del legendario director Toscanini, con partituras, batuta y objetos personales del maestro
• Museo Glauco Lombardi – Refinado museo que muestra la vida cortesana de la época de María Luisa, duquesa de Parma y segunda esposa de Napoleón
• Laberinto de la Masone – El mayor laberinto de bambú del mundo, con una capilla piramidal en el centro y la colección artística del editor Ricci
• Rocca Sanvitale – Castillo de foso con agua alrededor, con los frescos de Diana y Acteón pintados por Parmigianino
• Rocca Meli Lupi – Castillo-palacio aún habitado por una familia de príncipes, con salones barrocos y un jardín inglés bien conservados
• Langhirano – Corazón de la producción de jamón de Parma, con museo del jamón, secaderos y degustación de jamón recién cortado
• Castillo de Torrechiara – Castillo del siglo XV en lo alto de una colina, con una historia de amor pintada en la Cámara Dorada y vistas a viñedos y a la tierra del j…
• Palacio Ducal de Colorno – Palacio de verano ducal conocido como el «Versalles de Parma», con unas 400 habitaciones y jardines a la francesa, y con la escuela ALMA en…
• Busseto y Teatro Verdi – Pueblo donde creció Verdi, con el delicado Teatro Verdi y la Casa Barezzi, que narran los años de juventud del compositor
• Casa natal de Verdi – Pequeña posada rural donde nació Verdi en 1813, con un recorrido multimedia por su infancia y su camino hacia la fama
• Antica Corte Pallavicina – Antigua finca-castillo del siglo XIV junto al Po, con bodegas donde se cura el culatello, el «rey de los jamones», que se puede visitar y d…
• Catedral de Fidenza – Catedral románica en el Camino Francígena, con una fachada esculpida por el taller de Antelami, viva y delicada
• Salsomaggiore Terme – Pueblo termal de aguas ricas en yodo y sal entre colinas; el Palacio Termal Berzieri, de estilo Liberty, luce una decoración espectacular y…
• Castell'Arquato – Antiguo pueblo medieval en la ladera, con plaza municipal, castillo e iglesia colegiata bien conservados; uno de los pueblos más bonitos de…
• Castillo de Bardi – Fortaleza milenaria encaramada sobre una roca roja de jaspe, la más espectacular de los Apeninos de Parma
• Castillo de Canossa – Escenario de la «Humillación de Canossa» de 1077, donde el emperador Enrique IV pidió perdón al papa bajo la nieve; las ruinas del castillo…

Dónde comer

• Ristorante Cocchi – Veterano restaurante de Parma abierto en 1925, famoso por sus pastas hechas a mano, los anolini en caldo y el carrito d…
• Trattoria Ai Due Platani – Trattoria rural recomendada por la Guía Michelin Bib Gourmand; destacan las pastas hechas a mano, el jamón curado y un…
• Trattoria Corrieri – Animada trattoria tradicional en el casco antiguo; la torta fritta con embutidos, los tortelli tricolores y los platos…
• Inkiostro – Restaurante con una estrella Michelin en Parma; el chef calabrés combina una base francesa con sabores de muchos lugare…
• Pepen – Histórico bocadillo de Parma con más de 50 años de tradición; se come de pie, con paninis de carne de caballo y la muy…
• Osteria del 36 – Vieja osteria fundada en 1880; su nombre viene del precio de 36 céntimos por litro de vino y es famosa por sus anolini…

Itinerarios

• De Bolonia a Parma, valle gastronómico, 4 días – Por la Vía Emilia en tren, recorriendo Bolonia, Módena y Parma, con una visita al Museo Ferrari.