ウィリアム・フラショ

William Frachot

ディジョンにあるミシュラン2つ星レストラン。19世紀の宿場町風ホテル内にあり、川魚やブルゴーニュの食材を得意としています。

ホテル「Hostellerie du Chapeau Rouge」内にあるレストランで、シェフのウィリアム・フラショ氏が腕を振るい、ミシュランガイド2026年版で2つ星に選ばれています。料理は洗練されており、世界のスパイスや技法を地元の食材と融合させています。特に淡水魚を重視しており、代表作にはモダンにアレンジされたウフ・アン・ムーレット（赤ワインソースのポーチドエッグ）や、マスとスズキの川魚のスープがあります。店内は明るい木材、ブドウの木のモチーフ、マスタードイエローの椅子でブルゴーニュらしさを表現しており、デザートも好評です。高価格帯のため、事前予約（+33 3 80 50 88 88）が必要です。住所は Rue Michelet 5号で、ディジョンの旧市街中心部にあります。