Santiago Matatlán
Petite ville surnommée « capitale mondiale du mezcal », où les distilleries traditionnelles bordent les routes ; on peut voir les agaves broyés à la meule et goûter.
Santiago Matatlán se trouve à environ 45 km au sud-est d'Oaxaca, au sud de Mitla. C'est la principale zone de production de mezcal, et l'arche à l'entrée de la ville porte l'inscription « Capitale mondiale du mezcal ». Les palenques traditionnels cuisent encore les cœurs d'agave dans des fosses, les broient à la meule tirée par des chevaux, les font fermenter dans des fûts de bois et les distillent dans des alambics en cuivre. La plupart acceptent les visites et offrent une dégustation gratuite. Le mezcal est très alcoolisé : dégustez avec modération, et ne buvez pas si vous conduisez. On combine souvent ce site avec Hierve el Agua et Mitla dans une excursion vers l'est.
Horaires
Distillerie : env. 9h-17h
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