Gaziantep

Capitale de la gastronomie de l'UNESCO : baklavas à la pistache et grillades, musée de la Mosaïque de Zeugma avec sa « Fille tsigane », bazar des chaudronniers de la vieille ville.

Gaziantep (que les habitants appellent encore souvent Antep) se trouve dans le sud-est de la Turquie, près de la frontière syrienne. C'est la sixième ville du pays et une « Ville de la gastronomie » reconnue par l'UNESCO. Patrie de la pistache et du baklava, elle est réputée pour ses grillades, son ali nazik, sa soupe beyran et son café à la pistache, et de nombreux voyageurs viennent surtout pour manger. Les sites se concentrent dans la vieille ville : la citadelle, le bazar des chaudronniers, le bedesten couvert de Zincirli, les mosquées et une série de petits musées installés dans d'anciennes maisons de pierre et d'anciens caravansérails, le tout se visitant à pied. Le musée de la Mosaïque de Zeugma, au nord de la ville, est une visite incontournable. En périphérie, on peut organiser des excursions d'une journée : à environ 50 km à l'est, le site antique de Zeugma, puis Rumkale et Halfeti, petite ville à demi engloutie où l'on embarque pour une promenade en bateau ; au sud-ouest, Yesemek, atelier de sculpture sur pierre hittite. La meilleure période va d'avril à mai et de septembre à novembre ; l'été, il dépasse souvent 35 °C, et il neige parfois en hiver. L'aéroport de Gaziantep est desservi par des vols directs depuis Istanbul et Ankara, et la navette jusqu'au centre-ville prend environ 30 minutes ; Şanlıurfa est à environ 2 h de route, ce qui permet de combiner un circuit dans le sud-est. Séjour conseillé : 2 à 3 jours. Le grand séisme de février 2023 a endommagé la citadelle et d'autres monuments ; certains sites sont encore en restauration, renseignez-vous sur place pour savoir lesquels sont ouverts.

Sites incontournables

• musée de Zeugma – L'un des plus grands musées de mosaïques au monde. Sa pièce maîtresse, la « Jeune Gitane » aux yeux qui suivent le visiteur, attire tous le…
• İmam Çağdaş – Restaurant centenaire fondé en 1887. Ses spécialités sont l'Ali Nazik et les baklavas à la pistache fraîchement sortis du four.
• Pâtisseries de baklava de Gaziantep – Dégustez des baklavas aux pistaches fraîchement sortis du four, à la source même : Güllüoğlu et Koçak sont des adresses renommées de la vil…
• château de Gaziantep – Forteresse bâtie sur un tertre artificiel, abritant le musée panoramique de la défense et de l'héroïsme ; elle est en cours de réparation a…
• Bazar des chaudronniers – Vieille rue d'artisanat du cuivre, où résonnent les coups de marteau et où s'alignent plateaux, cafetières et objets gravés faits main.
• Bedesten Zincirli – Marché couvert en pierre du XVIIIe siècle, où l'on vend aujourd'hui épices, fruits secs, pistaches et artisanat.
• Mosquée Alaüddevle – Mosquée de la vieille ville construite au début du XVIe siècle sous la dynastie des Dulkadirides, dont les arcs en pierre rayée noir et bla…
• Zeugma – Ville gréco-romaine au bord de l'Euphrate, en partie engloutie par un barrage ; son parc archéologique en plein air présente villas et mosa…
• Hromgla – Ancien château perché sur la falaise de l'Euphrate, siège de l'Église arménienne ; on y accède en bateau pour admirer la vallée verte.
• Café Tahmis – Vieux café ottoman ouvert en 1635, où l'on goûte café turc, café au lait de menengiç (pistachier sauvage) et desserts locaux.
• Mosquée Kurtuluş – Ancienne cathédrale arménienne Sainte-Marie du XIXe siècle, aux murs rayés noir et blanc ; elle a été transformée en mosquée.
• Musée de la ville Bayazhan – Ancien relais de caravanes du XIXe siècle, transformé en musée de la ville, qui présente l'artisanat et les coutumes de Gaziantep par des m…
• Musée du couvent mevlevi de Gaziantep – Monastère soufi du XVIIe siècle de l'ordre mevlévi, dit des derviches tourneurs, présentant costumes, instruments et vie quotidienne de la…
• Musée culinaire Emine Göğüş – Petit musée consacré à la culture culinaire de la « ville gastronomique », présentant ustensiles traditionnels, ingrédients et recettes de…
• Musée ethnographique Hasan Süzer – Demeure en pierre traditionnelle de Gaziantep, aux murs noirs et blancs, transformée en musée qui présente l'intérieur d'une famille aisée…
• Musée du hammam Naib – Bain ottoman du XVIIIe siècle au pied du château, transformé en musée : des figures de cire reproduisent le déroulement du bain turc tradit…
• Zoo de Gaziantep – L'un des plus grands zoos de Turquie, sur un vaste terrain, avec grands félins, pavillon des manchots et aquarium.
• Musée en plein air de Yesemek – Atelier de sculpture hittite, vestige antique ; sur les pentes sont dispersés plusieurs centaines de sphinx et de bas-reliefs inachevés.
• Cité antique de Doliché – Site antique situé à environ 10 km au nord de la ville, célèbre pour son sanctuaire de Jupiter Dolichenus, ses tombes taillées dans la roch…
• Halfeti – Vieille ville partiellement submergée par le barrage sur l'Euphrate ; les minarets de ses mosquées émergent de l'eau, et la promenade en ba…

Où manger

• İmam Çağdaş – Maison historique du bazar fondée en 1887, dont les grillades et les baklavas aux pistaches incarnent la cuisine de Gaz…
• Metanet Lokantası – Adresse de soupe d'agneau ouverte dès cinq heures du matin, que plusieurs guides considèrent comme la meilleure de la v…
• Kebapçı Halil Usta – Adresse sobre ouverte en 1972, réputée pour son küşleme, un filet d'agneau tendre, située juste derrière le musée de la…
• Katmerci Zekeriya Usta – Maison familiale tenue sur trois générations, spécialisée dans le katmer à la pistache cuit sur pierre ; étape classiqu…

Itinéraires

• Sites antiques de la Mésopotamie du Sud-Est turc en 9 jours – Gastronomie de Gaziantep, statues du Nemrut, sanctuaire de Göbekli Tepe et ville de pierre de Mardin.