Notes (Hotel La Nauve)
Notes
Restaurante com uma estrela Michelin e apenas vinte lugares no Hotel La Nauve; o chef Anthony Carballo usa legumes das hortas da propriedade.
O Notes funciona no Hotel La Nauve, um hotel cinco estrelas instalado numa casa do século XIX nos arredores da cidade. O restaurante tem cerca de vinte lugares e uma decoração de salão da época de Napoleão III. O chef Anthony Carballo trabalhou com nomes como Yannick Alléno e oferece menus-surpresa de quatro ou sete pratos, em parte inspirados nas hortas da propriedade. Recebeu uma estrela Michelin em 2026, e a carta de vinhos também é muito cuidada. Entre os destaques estão o foie gras marmorizado com alcaçuz, a corvina com beurre blanc e o frango com foie gras e molho de Pineau. Como há poucos lugares, é indispensável reservar. Para uma refeição mais descontraída, pode ir à Brasserie des Flâneurs, instalada na antiga destilaria da propriedade, a cerca de 2 km do centro.
Horário
Quarta a sexta, 19:30–21:30; sábado, 12:00–14:00 e 19:30–21:30; domingo, 12:00–14:00; segunda e terça fechado
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