エッシヒブレートライン

Essigbrätlein

ミシュラン2026年二つ星。野菜やスパイスを主役に据えたクリエイティブな料理を提供する、旧市街の隠れ家レストラン。自家栽培の野菜や発酵・保存食を取り入れています。

旧市街のヴァインマルクト（Weinmarkt）3番地に位置する、ミシュラン2026年ガイド二つ星のレストラン。シェフはアンドレ・ケーテ（Andree Köthe）氏とイヴ・オレック（Yves Ollech）氏が務めます。約20〜25席のプライベート感あふれる空間で、入店時はインターホンを押して入ります。料理は野菜が中心で、「葉から根まで（Leaf to Root）」のコンセプトを実践しています。4月から11月は自家栽培の野菜やハーブを使用し、冬期は保存した根菜類や、豊富な発酵・漬物技術を駆使した料理を提供します。クラシックコースとベジタリアンコースがあり、アラカルトはありません。メニューは季節ごとに変わります。コースは約130〜210ユーロで、数週間前にレストランへ直接連絡して予約する必要があります。ランチ・ディナーの詳細は予約時にご確認ください。