La Carbona
La Carboná
Ristorante consigliato da Michelin in un'antica cantina, dove lo chef dello sherry integra tralci di vite, velo de flor e sherry nei piatti; la carta propone 300 sherry anche al bicchiere.
Il ristorante fu fondato nel 1994 da Javier Muñoz e Ana Soto come griglieria. Il figlio Javier Muñoz Soto, formatosi presso i fratelli Roca, ha preso in mano la cucina e ha orientato il menù verso lo sherry, tanto da essere chiamato «chef dello sherry». Nei piatti usa tralci di vite e velo de flor. Il locale occupa un'antica cantina con travi di legno a vista, ed è da anni segnalato dalla guida Michelin con il Bib Gourmand e dalla Guida Repsol. Si può ordinare alla carta o scegliere un menù degustazione da circa 75–80 €; alla carta la spesa media è di circa 35–60 € a persona. Nel weekend conviene prenotare; si trova in centro e si raggiunge a piedi.
Orari
Mercoledì–domenica 13:30–15:30 e 20:00–23:00; lunedì e martedì chiuso
Nei dintorni
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