Essigbrätlein
Deux étoiles Michelin 2026 : cuisine créative mettant les légumes et les épices à l'honneur, petit établissement de la vieille ville qui cultive ses propres légumes et pratique la fermentation.
Située Weinmarkt 3 dans la vieille ville, elle est distinguée de deux étoiles au guide Michelin 2026. Ses chefs sont Andree Köthe et Yves Ollech. La salle, très petite et intime (environ 20 à 25 places), s'ouvre sur sonnette. La cuisine met les légumes au premier plan, selon le principe « de la feuille à la racine » : d'avril à novembre avec les légumes et herbes cultivés sur place, en hiver avec les racines conservées, et beaucoup de fermentations et de marinades. Il n'y a que des menus classique et végétarien, pas de plats à la carte, et la composition change selon les saisons. Le menu coûte environ 130 à 210 €, boissons non comprises ; il faut réserver plusieurs semaines à l'avance, directement auprès du restaurant. Les horaires de déjeuner et de dîner sont à confirmer lors de la réservation.
Horaires
Mercredi à samedi 12 h–15 h, puis dès 19 h ; fermé le dimanche, le lundi et le mardi (sources divergentes, à confirmer lors de la réservation)
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