Notes (hôtel La Nauve)
Notes
Restaurant étoilé Michelin de seulement une vingtaine de places dans l'hôtel La Nauve ; le chef Anthony Carballo cuisine avec les légumes du potager du domaine.
Notes occupe une demeure du XIXe siècle transformée en hôtel cinq étoiles, La Nauve, à la périphérie de la ville. La salle ne compte qu'une vingtaine de places et son décor rappelle un salon de l'époque de Napoléon III. Le chef Anthony Carballo, passé chez Yannick Alléno et d'autres grands chefs, propose des menus surprise en quatre ou sept services, inspirés en partie par le potager du domaine. Il a obtenu une étoile Michelin en 2026, et la carte des vins est très soignée. Parmi les plats signature : foie gras marbré à la réglisse, maigre au beurre blanc, poulet et foie gras au sabayon de Pineau. Les places étant rares, la réservation est indispensable. Pour une ambiance plus décontractée, rendez-vous à la Brasserie des Flâneurs, installée dans l'ancienne distillerie du domaine. Situé à environ 2 km du centre-ville.
Horaires
Mercredi à vendredi 19 h 30–21 h 30 ; samedi 12 h–14 h et 19 h 30–21 h 30 ; dimanche 12 h–14 h ; fermé lundi et mardi
À voir à proximité
- Maison Rémy Martin
- Musée des savoir-faire du cognac
- Maison Hennessy
- Maison Martell
- Gabare La Dame Jeanne
- Château de Cognac
- Vieux Cognac & Église Saint-Léger
- Maison Camus