Cobo Evolución
Restaurant une étoile Michelin, inspiré du site d'Atapuerca, qui raconte l'histoire de l'évolution humaine à travers un menu unique.
Restaurant haut de gamme du chef Miguel Cobo, installé au 9 place de la Liberté, dans le complexe Cobo Estratos, qui abrite aussi Cobo Tradición. Il ne propose qu'un menu dégustation d'environ 20 plats, « Humanidad », qui retrace l'histoire depuis l'Afrique, Atapuerca et Altamira, jusqu'à la rencontre entre Rome et les Amériques. Le contenu a été vérifié avec des spécialistes du Musée de l'évolution humaine. Le prix le plus récent relevé est d'environ 165 €, vins non compris ; pour 2026, demandez confirmation au restaurant. Il faut réserver très longtemps à l'avance. Situé en centre-ville, il est accessible à pied depuis la cathédrale.
Horaires
Déjeuner du jeudi au dimanche, dîner également le vendredi et le samedi ; réservation obligatoire
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