Tequila
Cuna del tequila y pueblo mágico: visita a destilerías centenarias, paseo entre campos de agave azul y un paisaje Patrimonio de la Humanidad a los pies de un volcán.
Tequila se encuentra en el estado mexicano de Jalisco, a unos 60 km al noroeste de Guadalajara, en la ladera norte del volcán inactivo de Tequila, a casi 3000 metros de altitud, en el borde del cañón del río Santiago. Aquí se encuentra el origen del nombre y la zona de producción del tequila. Las colinas de los alrededores están cubiertas de agave azul Weber, de color gris azulado. En 2006, «El paisaje de agave y las antiguas instalaciones industriales de Tequila» fue incluido en la lista del Patrimonio de la Humanidad, y el pueblo es uno de los «Pueblos Mágicos» de México. La visita se concentra en el casco antiguo, al que se llega caminando: la plaza principal y la iglesia de Santiago Apóstol, el Museo Nacional del Tequila y las antiguas destilerías de José Cuervo «La Rojeña» y Sauza «Perseverancia», junto a la plaza. Los guías muestran los hornos de piedra donde se asan los corazones de agave, los alambiques y las bodegas de barricas de roble, y se realizan catas. Fuera del pueblo se puede visitar la destilería artesanal La Fortaleza y las cascadas Los Azules, o ir en coche durante unos 15 km hasta la bodega La Herradura en Amatitán.
La mejor época es de octubre a abril, la estación seca, con días despejados; de junio a septiembre, la estación lluviosa trae tormentas por la tarde, pero los campos están más verdes; a principios de diciembre se celebra la Fiesta Nacional del Tequila.
Transporte: desde Guadalajara se puede ir en autobús (unas 1,5 a 2 horas), en una excursión de un día organizada, o en el tren turístico José Cuervo Express, que hace el trayecto de ida y vuelta los fines de semana.
Se recomienda una excursión de un día; si se quiere disfrutar de la cata con calma o ver el atardecer sobre los campos de agave, conviene pasar una noche.
Atención: no conduzca después de probar el tequila. La radiación solar en la meseta es intensa, así que use protector solar. En temporada alta y fines de semana, reserve las visitas a las destilerías con antelación.
Lugares destacados
- Tequila – Cuna del tequila y «Pueblo Mágico», con numerosas destilerías. Alrededor se extienden campos de agave azul declarados Patrimonio Mundial.
- La Rojeña – Destilería fundada en 1812, una de las más antiguas de América; el recorrido muestra el horneado de la piña de agave, la fermentación y la…
- Paisaje Agavero – Campos de agave azul que se extienden entre el volcán de Tequila y el valle del río Grande, declarados Patrimonio Mundial en 2006.
- National Tequila Museum – Museo temático junto a la plaza principal que cuenta la historia y los procesos del tequila, desde el cultivo y el horneado hasta la destil…
- Parish of Santiago Apóstol – Iglesia parroquial del siglo XVII construida en piedra volcánica en la plaza principal de Tequila; su fachada color café rosado se ve junto…
- Casa Sauza (La Perseverancia) – Destilería de la familia Sauza fundada en 1873, con recorridos por campos de agave, áreas de destilación y una degustación en el jardín de…
- Museo Los Abuelos – Pequeño museo familiar abierto por descendientes de la familia Sauza, con antiguos recipientes del tequila y la historia de la familia.
- La Fortaleza Distillery – Pequeña destilería artesanal que todavía muele el agave con tahona de piedra y destila en alambiques de cobre; sus recorridos están entre l…
- Casa Herradura – Destilería de una hacienda del siglo XIX en Amatitán, con ruinas de la antigua fábrica, y destino final del Tequila Express, el tren turíst…
- Tequila Volcano – Volcán extinto de unos 2920 metros al sur del pueblo; se sube en vehículo todoterreno o a pie y desde arriba se ve todo el valle de Tequila.
- Los Azules Waterfall – Cascada y poza azul en un cañón al noreste del pueblo, a la que se baja por unos 600 escalones; es uno de los senderos favoritos de los lug…
Dónde comer
- La Antigua Casona – Restaurante dentro del hotel Solar de las Ánimas, junto a la plaza principal, que reinterpreta la cocina tradicional de…
- La Fonda Cholula – Restaurante de larga tradición en el centro histórico, frente a la plaza principal y a la destilería La Rojeña; ideal p…
- Fonda Chivo y Vaca – Fonda económica detrás del palacio municipal que cocina birria de cabra y de res lentamente en olla de barro; muy frecu…
Itinerarios
- Ciudades coloniales de México: de la Ciudad de México a Guadalajara, 11 días – En autobús por la Ciudad de México, Querétaro, San Miguel de Allende, Guanajuato y Guadalajara.
- De Guadalajara a Tequila y al Pacífico: 10 días – Desde la gran ciudad del oeste, por la zona del tequila hasta la costa: ciudad, viñedos, ruinas y playas en un solo rec…
- Guadalajara, tequila y el lago de Chapala, 5 días – Con base en Guadalajara, pasa una noche en Tequila y visita la pirámide circular de Guachimontones y el lago de Chapala.