Notes (La Nauve)
Notes
Restaurante con una estrella Michelin y solo veinte plazas en el hotel La Nauve; el chef Anthony Carballo cocina con productos de la huerta de la finca.
Notes está en La Nauve, un hotel de cinco estrellas instalado en una casona del siglo XIX a las afueras de la ciudad. El restaurante tiene unas veinte plazas y una decoración de salón de la época de Napoleón III. El chef Anthony Carballo trabajó en cocinas de grandes chefs como Yannick Alléno. Ofrece menús sorpresa de cuatro o siete platos, en parte inspirados en la huerta de la finca. En 2026 obtuvo una estrella Michelin, y su carta de vinos también es muy cuidada. Entre sus platos estrella están el foie gras marmoleado con regaliz, el pescado con mantequilla blanca y el pollo con foie y sabayón de Pineau. Hay pocas plazas, así que conviene reservar con antelación. Si prefiere algo más informal, puede ir a la Brasserie des Flâneurs, instalada en la antigua destilería de la finca. Está a unos 2 km del centro.
Horario
Miércoles a viernes 19:30–21:30; sábado 12:00–14:00 y 19:30–21:30; domingo 12:00–14:00; cerrado lunes y martes
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