에뷜리시옹
Ébullition
고택 내에 자리 잡은 18석 규모의 미쉐린 1스타 소형 레스토랑으로, 셰프가 제철 식재료와 발효 풍미를 활용한 창의적인 지중해 요리를 선보입니다.
셰프 보리스 카이올(Boris Caillol)과 파트너 코랄리 세메리(Coralie Semery)는 르 프티 나이스(Le Petit Nice), 트루아그로(Troisgros) 등 유명 레스토랑에서 근무한 경력이 있으며, 2025년에 미쉐린 첫 스타를 획득했습니다. 레스토랑은 약 18석의 좌석만 갖추고 있으며, 돌벽과 나무 천장이 고택의 고즈넉한 멋을 자아냅니다. 정교한 조리법과 지중해풍 스타일이 돋보이며, 지역 식재료와 발효 요소를 잘 활용합니다. 공식 홈페이지 기준 메뉴는 75유로의 런치 코스와 100유로(5코스), 120유로(7코스)의 서프라이즈 테이스팅 메뉴가 있습니다. 좌석이 매우 적으니 반드시 예약하시기 바랍니다. 루 뒤 필라 생젤리(Rue du Pila Saint-Gély)에 위치해 있으며, 구시가지 북동쪽으로 시내 중심가에서 도보로 이동할 수 있습니다.
운영 시간
화요일-금요일 12:15-13:00, 19:30-20:30 (입장 시간 기준, 화요일 저녁은 21:00까지 가능할 수 있음), 토요일-월요일 휴무