エル・ヌエボ・プログレソ
El Nuevo Progreso
ティルカラで最も評判の高いレストラン。シェフと画家の夫妻が経営し、フフイ州の小規模農家の食材でアンデスの創作料理を作っています。
ティルカラの Lavalle 351 番地にある、1917年の正面を持つ角地の古い建物です。料理人の María Florencia Rodríguez と視覚芸術家の Fernando Fernández が2003年から経営しており、店内には絵画が飾られています。メニューは短く、季節ごとに入れ替わります。キノア、アンデスのジャガイモ、ヤギのチーズ、羊肉、ラマ肉が中心で、ラマのヒレ肉、赤ワイン煮の羊肉、キノアのクレープなどが定番です。店は小さく人気が高いため、事前の電話予約をおすすめします。夜のみの営業で、一人あたり約4万〜8万ペソです。中心広場から歩いて数分で着きます。
営業・開館時間
多くの情報源では月〜土 19:00〜23:00、日曜定休。一部の情報源では月曜定休とされているため、予約時にご確認ください