Bacanora（バカノラ）
Bacanora
シェフ René Andrade が手がける、ソノラ風の炭火料理の小さな店です。2024年にジェームズ・ビアード賞の西南地方最優秀シェフ賞を受賞し、予約の取りにくい人気店です。
Grand Avenue のアートエリアの小さな建物にあり、座席は約33席です。店名は、ソノラ産のアガベ（龍舌蘭）から造る蒸留酒バカノラに由来します。厨房にはコンロもオーブンもなく、肉、トウモロコシ、自家製の粉のトルティーヤはすべて、マスキート（牧豆）の木を使ったサンタマリア式グリルで炭火焼きされます。定番メニューは炭火焼きのエロテ（トウモロコシ）、ハーブ風味の煮豆、ポジョ・アサード（鶏の炭火焼き）です。ほかに、ボリュームのあるリブアイ、魚の刺身、アグアチレなどがシーズンごとに入れ替わります。毎月1日に翌月の予約が開放され、十数分で埋まってしまいます。シェフは2026年のミシュラン・ヤング・シェフ賞も受賞しています。営業はディナーのみです。
営業・開館時間
ディナー 17:00〜22:00頃（営業日は公式予約ページでご確認ください）