プジョル

Pujol

シェフ、エンリケ・オルベラによるミシュラン二つ星の名店。継ぎ足しで煮込み続けられている熟成モレソース（モレ・マドレ）で広く知られています。

ポランコ地区のテニソン通り133に位置し、2026年時点でメキシコに2軒しかないミシュラン二つ星レストランの一つです。メインダイニングでは約7品のテイクアウトメニューを提供しており、所要時間は約4時間です。バーカウンターでは、毎日メニューが変わる9〜10品の「タコスおまかせ（Omakase）」コースが用意されており、席数は少ないですが比較的予約が取りやすいです。看板メニューの「モレ・マドレ（mole madre）」は2013年から途切れることなく煮込み続けられており、熟成された古いモレの上に、新鮮な新しいモレを重ねて提供されます。OpenTableを通じて数ヶ月前からの事前予約が必要で、メインダイニングではウォークイン（予約なし）の客は受け付けていません。ドレスコードはスマートカジュアル以上が推奨されます。