ディベルソ
DiverXO
マドリード唯一のミシュラン三つ星。シェフのダビズ・ムニョスによる、アジアの要素を融合させたテイスティング・ロングメニューが楽しめます。
シェフ、ダビズ・ムニョス（Dabiz Muñoz）のフラッグシップ店で、チャンベリ地区の「NH コレクション・ユーロビルディング」ホテル内にあり、現在マドリードで唯一のミシュラン三つ星を獲得しています。提供されるのはテイスティングメニュー「空飛ぶ豚のキッチン（La Cocina de los Cerdos Voladores）」のみで、スペインの食材を使って世界の味わいを表現しており、アジアとのフュージョンが中心です。食事時間は約4時間で、ガリシア産ロブスターや酔っ払い蟹など、メニューは季節ごとに更新されます。予約は極めて困難で、レストランの公式サイトを通じて事前に予約する必要がありますが、枠はすぐに売り切れてしまいます。メニューは約450ユーロで、約300ユーロからのワインペアリングもあります。レストランは旧市街の北にあるチャマルティン・ビジネス地区にあり、中心部から離れているため、ここを目的に訪れる必要があります。
営業・開館時間
火曜〜金曜 13:00-18:30、19:30-24:00、土曜〜月曜定休（公式サイトに準ずる）