コボ・エボルシオン

Cobo Evolución

アタプエルカからインスピレーションを得た、人類の進化の歴史をコースメニューで紡ぐミシュラン一つ星レストラン。

シェフのミゲル・コボ（Miguel Cobo）氏が手掛ける高級レストラン。リベルタ広場9番地（Plaza de la Libertad 9）の「Cobo Estratos」内にあり、同じ敷地内には「Cobo Tradición」も併設されています。提供されるのは、約20品からなる「Humanidad（人類）」というテイスティングコース1種類のみ。アフリカ、アタプエルカ、アルタミラからローマ、そしてアメリカ大陸との邂逅に至るまでの道のりを描いており、その内容は人類進化博物館の専門家による監修を受けています。最近の調査による価格は約165ユーロ（ペアリングワインは別料金）ですが、2026年の価格はレストランに直接ご確認ください。人気店のためかなり前からの予約が必須です。市中心部に位置し、大聖堂からも徒歩圏内です。