スプスタンス

Substans

ミシュラン1つ星。オーフス東地区の港エリアのビル高層階に位置し、地元の有機食材を使って親しみやすいデンマークの味を表現します。

オーフス東地区のビル「Pakhusene」の11階にあり、大きな窓からは新しく開発された港湾エリアを見渡せ、反対側にはオープンキッチンが広がります。2026年もミシュラン1つ星を獲得。地元の生産者から仕入れる有機食材を使い、親しみやすいデンマークの味わいを表現したテイスティングメニューが主役です。ミシュランのレビューでは、パンとブラウンシュリンプにホースラディッシュを添えた一皿、アカシカの肉にプラムとトリュフを合わせた料理、キクイモとケフィア・リンゴの組み合わせなどが紹介されています。メニューは季節ごとに変わります。金曜と土曜はランチ営業もあり、その他はディナー営業のみで、予約はレストランへ直接連絡する必要があります。ビルの入り口が少し分かりにくいですが、エレベーターで上がることができます。市中心部から約2kmです。