El Nuevo Progreso
Le restaurant le mieux noté de Tilcara, tenu par une cheffe et une artiste peintre ; cuisine andine créative à base de produits de petits producteurs de Humahuaca.
Situé au 351 de la rue Lavalle à Tilcara, dans une maison d'angle à la façade de 1917, il est tenu depuis 2003 par la cheffe María Florencia Rodríguez et l'artiste visuel Fernando Fernández ; les murs sont couverts de tableaux. La carte, courte, change selon les saisons, avec quinoa, pommes de terre andines, fromage de chèvre, agneau et lama. On y trouve souvent du filet de lama, de l'agneau braisé au vin rouge et des crêpes au quinoa. L'endroit est petit et très demandé ; il est conseillé de réserver par téléphone. Ouvert uniquement le soir, il pratique des prix moyens d'environ 40 000 à 80 000 pesos argentins par personne ; il faut quelques minutes à pied depuis la place centrale.
Horaires
La plupart des sources : lun.–sam. 19h–23h, fermé le dimanche ; certaines indiquent fermé le lundi ; à confirmer lors de la réservation
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