DiverXO
Seul trois étoiles Michelin de Madrid, le restaurant du chef Dabiz Muñoz propose un long menu dégustation de cuisine fusion asiatique.
Restaurant phare du chef Dabiz Muñoz, DiverXO se trouve dans le quartier d'affaires de Chamartín, au sein de l'hôtel NH Collection Eurobuilding. C'est aujourd'hui le seul trois étoiles Michelin de Madrid. Il ne propose qu'un menu dégustation intitulé « Cuisine du Cochon Volant », qui revisite des saveurs du monde avec des produits espagnols, surtout dans un esprit de fusion asiatique. Le repas dure environ quatre heures et le menu change selon les saisons, avec par exemple le homard de Galice ou le crabe mariné.
La réservation est extrêmement difficile : elle se fait par les canaux officiels du restaurant, plusieurs semaines à l'avance, et les places partent très vite. Le menu coûte environ 450 euros, hors boissons ; les accords mets-vins commencent autour de 300 euros. Le restaurant est situé dans le quartier d'affaires de Chamartín, au nord du centre historique, et il faut s'y rendre exprès.
Horaires
Mar–ven 13h–18h30, 19h30–minuit ; sam–lun fermé (à confirmer sur le site officiel)
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