Ébullition
Kleines Michelin-Ein-Stern-Restaurant mit 18 Plätzen in einem alten Stadthaus. Der Küchenchef verbindet saisonale Zutaten und Fermentation zu kreativer mediterraner Küche.
Küchenchef Boris Caillol und seine Partnerin Coralie Semery haben zuvor in namhaften Häusern wie Le Petit Nice und Troisgros gearbeitet. 2025 erhielt das Lokal seinen ersten Michelin-Stern. Mit nur etwa 18 Plätzen, Steinwänden und einer Holzdecke hat es den Charme eines alten Stadthauses. Die Küche ist präzise und mediterran geprägt, sie nutzt regionale Zutaten und setzt auf Fermentation. Die Website nennt ein Mittagsmenü für 75 Euro sowie Überraschungsmenüs mit fünf Gängen für 100 Euro und sieben Gängen für 120 Euro. Die Plätze sind sehr begrenzt, daher unbedingt reservieren. Das Restaurant liegt in der Rue du Pila Saint-Gély im nordöstlichen Teil der Altstadt und ist vom Stadtzentrum zu Fuß erreichbar.
Öffnungszeiten
Dienstag bis Freitag 12:15–13:00 und 19:30–20:30 Uhr (Einlasszeiten; dienstags abends eventuell bis 21:00 Uhr); Samstag bis Montag geschlossen
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