El Nuevo Progreso
O restaurante mais bem avaliado de Tilcara, comandado por um casal de chef e artista plástico, que prepara pratos andinos criativos com ingredientes de pequenos produtores de Humahuaca.
Fica na Lavalle, 351, em Tilcara, num casarão de esquina com fachada de 1917, administrado desde 2003 pela chef María Florencia Rodríguez e pelo artista visual Fernando Fernández, com quadros pendurados pelas paredes. O cardápio é curto e muda com as estações, com destaque para quinoa, batatas andinas, queijo de cabra, carneiro e lhama. Os pratos comuns são lombo de lhama, carneiro cozido em vinho tinto e crepes de quinoa. O local é pequeno e concorrido, por isso é bom reservar por telefone com antecedência. Funciona apenas à noite, e o gasto por pessoa fica em torno de ARS 40.000 a 80.000. Fica a alguns minutos a pé da praça central.
Horário
Na maioria das fontes, segunda a sábado, 19h–23h; domingo fechado; algumas fontes indicam segunda fechada; confirme ao reservar
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