하지메
HAJIME
요네다 하지메 셰프가 이끄는 미쉐린 3스타 이노베이티브 레스토랑으로, '지구와의 대화'를 주제로 한 대표 요리 '지구'를 선보입니다.
2008년 5월에 개업하여 약 1년 반 만에 미쉐린 3스타를 획득했으며 현재까지도 3스타를 유지하고 있습니다. 고에미요(Gault&Millau) 2026에서는 18점을 받았습니다. 오너 셰프인 요네다 하지메는 전자 부품 설계 엔지니어 출신으로, 프랑스 유학 후 오사카에 매장을 열어 엔지니어 특유의 정밀함과 수치화된 섬세함을 요리에 접목시켰습니다. 레스토랑의 테마는 '지구와의 대화'이며, 대표 요리인 '지구'는 약 110가지의 채소, 곡물, 허브, 꽃잎을 동심원 모양으로 아름답게 배치해 냅니다. 저녁 식사만 제공하며 몇 달 전에 미리 예약해야 합니다. 예약은 미쉐린 가이드 페이지의 omakase 링크를 통해 진행할 수 있습니다. 고에미요 기준 디너 코스는 약 7만~8만 엔 선이나 예약 시점에 따라 가격 차이가 있을 수 있으므로 예약 시 확인하시기 바랍니다. 지하철 히고바시역 7번 출구에서 도보로 약 2분 거리에 있습니다.
운영 시간
디너 영업, 미쉐린 페이지 기준 매일 17:00–23:00; 고에미요 기준 입장 시간 17:00–19:30 (출처마다 차이가 있으므로 예약 시 확인 바랍니다)