라 카르보나
La Carboná
오래된 술 저장고를 개조한 미쉐린 빕 구르망 레스토랑으로, '셰리 셰프'가 포도 덩굴, 플로르 효모 막과 셰리주를 요리에 담습니다. 셰리 300종을 잔 단위로 주문할 수 있습니다.
1994년 하비에르 무뇨스(Javier Muñoz)와 아나 소토(Ana Soto)가 창업했으며, 처음에는 구이집이었습니다. 아들 하비에르 무뇨스 소토(Javier Muñoz Soto)가 주방을 맡으면서 셰리주 요리로 전환했고, 그는 '셰리 셰프'로 불립니다. 로카 형제 밑에서 수련한 경력이 있으며, 포도 덩굴 줄기와 플로르 효모 막(velo de flor)을 요리에 사용합니다. 목재 들보가 높은 오래된 술 저장고를 개조한 공간입니다. 여러 해 연속 미쉐린 빕 구르망에 추천되었으며, 렙솔 가이드에도 수록되어 있습니다. 단품 주문과 테이스팅 메뉴(약 75~80유로부터) 모두 가능하며, 단품 주문 시 1인당 약 35~60유로입니다. 주말에는 예약을 권장하며, 구시가지 중심에 있어 걸어서 갈 수 있습니다.
운영 시간
수~일 13:30~15:30, 20:00~23:00 / 월·화 휴무
주변 명소
- Bodegas Lustau
- Mercado Central de Abastos
- Tabancos of Jerez
- Church of San Miguel
- Plaza del Arenal
- Palacio del Virrey Laserna
- Alcázar of Jerez
- Jerez Cathedral