Bajlum（マヤ古法料理）

Bajlum Cocina Prehispánica

家族で営むマヤ古法料理店で、古代マヤの人々が手に入れられた食材だけを使っています。カモのココアソース添えや、マヤ風の焼き肉盛り合わせが名物です。

Bajlumは遺跡へ向かう道路の2.8キロ地点にあり、フランシスコさん一家が営んでいます。息子さんが料理を担当しています。店主は長年古代マヤの食文化を研究しており、料理は古代マヤの人々が入手できた食材だけで作られています。料理の由来を客に直接説明してくれることもあります。看板メニューは、ココアソースまたはコーヒーソースで仕上げたカモ料理と、イノシシ、シチメンチョウ、鹿肉を盛り合わせたマヤ風の焼き肉盛り合わせです。コース料理もあります。TripAdvisorでの評価は約4.5ですが、価格が高い、料理が出てくるのが遅いという声もあります。2人で夕食をとると数千ペソになることもあります。町の中心からはタクシーで約10分です。