エビュリシオン

Ébullition

古い邸宅を利用したわずか18席のミシュラン一つ星レストラン。シェフが旬の食材と発酵の風味を活かした独創的な地中海料理を提供します。

シェフのボリス・カイヨールとパートナーのコラリー・セメリーは、「ル・プティ・ニース」や「トロワグロ」などの名店で経験を積み、2025年にミシュラン一つ星を初獲得しました。店内は約18席とこぢんまりしており、石壁と木製天井が古い邸宅の趣を醸し出しています。調理は緻密で、地中海風の味わいをベースに、地域の食材や発酵の要素を巧みに取り入れています。公式サイトのメニューには、75ユーロのランチコースのほか、100ユーロ（5皿）および120ユーロ（7皿）のサプライズ・テイスティングコースがあります。席数が非常に少ないため、必ず予約をしてください。ピラ・サン・ジェリ通り（Rue du Pila Saint-Gély）にあり、旧市街の北東部に位置し、市中心部から徒歩圏内です。