ラ・カルボナ

La Carboná

古い酒蔵を利用したビブグルマンのレストランです。「シェリーのシェフ」がブドウの蔓、ヴェロ・デ・フロール（酒花）、シェリー酒を料理に取り入れます。ワインリストの300種類のシェリーは、すべてグラスで注文できます。

1994年にハビエル・ムニョスとアナ・ソトが創業し、当初はグリル料理の店でした。息子のハビエル・ムニョス・ソトがキッチンを引き継ぎ、シェリー酒を使った料理へと転換しました。彼はロカ兄弟のもとで修業した経歴を持ち、「シェリーのシェフ」と呼ばれています。ブドウの蔓やヴェロ・デ・フロールを料理に用いるのが特徴です。店は木の梁が高い古い酒蔵の中にあり、長年ミシュランのビブグルマンに選ばれ、ガイド・レプソルにも掲載されています。アラカルトのほか、テイスティングメニュー（約75ユーロから）も選べます。アラカルトは1人あたり約35～60ユーロです。週末は予約をおすすめします。旧市街の中心にあり、徒歩で行けます。