ランブラン

L'Embrun

ブレストで唯一のミシュラン一つ星。元『トップ・シェフ』決勝進出者のシェフが、ブルターニュの旬の食材を使い、オープンキッチンで現代料理を提供しています。

シェフのギヨーム・パプ（Guillaume Pape）は2019年の『トップ・シェフ』に出場して決勝に進み、以前はグラジク旅館（Auberge des Glazicks）でオリヴィエ・ベランに師事していました。店は市の中心部、リヨン通り（rue de Lyon）にあり、モダンな内装とオープンキッチンが特徴です。ブルターニュの旬の食材を使った高品質な料理が中心で、看板料理は炎で炙った青鱈（ポラック）のシャンパンソースです。かぼちゃの小さな餃子と貝類を添えています。デザートは「牛乳のやさしさ」と名付けられたライスプディングのムースで、牛乳キャラメル、バニラアイス、ミルクのウエハースが添えられます。ランチセットは約39ユーロ、ディナーは64〜109ユーロです。数週間前の電話予約が必要です。市庁舎（Place de la Liberté）から徒歩約5分で、路面電車でも行けます。