Cetli
Segnalato dal Bib Gourmand Michelin: la chef prepara a mano i mole con la tradizionale metate di pietra, secondo le ricette classiche della cucina messicana.
Cetli è guidato dalla chef Claudia Pérez Rivas, originaria di Puebla, ed è segnalato dal Bib Gourmand della Guida Michelin. In una cucina quasi domestica, aperta ai clienti, macina i mole sulla metate di pietra, seguendo le tecniche della grande cucina messicana classica. Il piatto citato dalla Michelin è l'istak: pesce bollito nell'acqua di mare con mole di mandorle bianche. Tra gli altri piatti ci sono i chiles poblanos ripieni di mole rosso di arachidi, con huitlacoche, mais e fiori di zucca, e gli involtini di petto di pollo con mole nero. Il mole si può acquistare in vasetti da portare via. I secondi partono da circa 450 pesos. Il servizio è serale; il ristorante si trova sulla strada per Cobá, a circa 2,5 km da Tulum, raggiungibile in taxi in circa 5 minuti dal centro.
Orari
Servizio serale (verificare sul sito ufficiale)
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