Candlenut
Restaurant de cuisine nyonya étoilé Michelin depuis 2016. Le chef Malcolm Lee revisite la cuisine traditionnelle peranakan avec des techniques modernes.
Situé au COMO Dempsey (17A Dempsey Road), dans une salle haute de plafond décorée de rotin et de bambou à l'atmosphère calme. Le chef Malcolm Lee ajoute à la cuisine nyonya traditionnelle des touches créatives et des saveurs indonésiennes. On peut commander à la carte, à partager, ou choisir le menu dégustation « ahmakase », de plus de dix plats et renouvelé tous les trois mois (les premiers reportages indiquaient 108 dollars au déjeuner et 138 dollars au dîner ; vérifier le prix actuel sur le site officiel). Les plats souvent cités sont la joue de porc braisée aux noix de bancoul, le rendang de côtes de wagyu, le riz sauté aux noix de bancoul et la glace aux noix de bancoul. Les plats principaux à la carte coûtent environ 30 à 48 dollars. La réservation est indispensable. Dempsey n'est pas desservi par le MRT : on prend généralement un taxi depuis Orchard Road ou depuis la station Napier.
Horaires
Tous les jours, 12h00–15h00 et 18h00–22h00
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