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Restaurant d'altitude de Virgilio Martínez, près du site de Moray à Cuzco : un menu dégustation en huit services qui met en valeur l'écosystème andin.
Situé près des terrasses circulaires de Moray, à environ 3 568 mètres d'altitude, il a été fondé par le chef Virgilio Martínez, de Central, et Pía León ; la cuisine est dirigée par Luis Valderrama. Il figurait en 2025 à la 49e place des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. Le déjeuner est un menu dégustation en huit services, avec option végétarienne ; les ingrédients proviennent de l'écosystème local, et le menu évolue selon l'altitude et les saisons. Il faut réserver plusieurs mois à l'avance sur le site officiel, surtout de juin à septembre. Le menu dégustation coûte environ 360 USD par personne au minimum, boissons non comprises ; l'expérience immersive coûte environ 620 USD. Ouvert du mardi au dimanche à midi. Situé à environ 50 km de Cuzco ; pas de transport public direct, un véhicule privé est nécessaire.
Horaires
Mar. à dim. 12 h–14 h 30 (déjeuner) ; expérience immersive à partir de 9 h 30 ; fermé le lundi
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