The Wolf's Tailor
Seul restaurant deux étoiles Michelin du Colorado, misant sur la fermentation, le zéro déchet et les céréales locales dans un menu dégustation en plusieurs services.
Seul restaurant deux étoiles Michelin du Colorado, ouvert en 2018 dans le quartier de Sunnyside, sous la direction du chef Taylor Stark. Il appartient au groupe Id Est de Kelly Whitaker. Le menu mêle techniques chinoises, japonaises, italiennes, thaïlandaises et nordiques, avec des produits du Colorado qui changent au fil des saisons, en privilégiant la fermentation et le zéro déchet. Pour l'hiver 2026, le menu de sept services est réparti entre mer, terre et sol, et s'articule autour du maïs. Time Out indique environ 225 USD par personne pour le menu dégustation, et à partir d'environ 150 USD pour l'accord mets et boissons. Pour un samedi, il faut réserver environ deux mois à l'avance ; la réservation se fait via OpenTable.
Horaires
Mardi au dimanche 17h00–21h00 ; fermé le lundi
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