폴레비

Pollevie

채소를 주인공으로 한 모던 레스토랑으로, 네덜란드 최고의 채식 레스토랑으로 선정되었고 미쉐린 가이드에도 올랐습니다.

셰프 겸 오너 마르턴 베커르만스는 인근 식품 숲과 농장에서 식재료를 가져오며, 자체 발효 실험실도 갖추고 있습니다. 메뉴는 채소 중심이지만 고기와 생선 요리도 선보입니다. 대표 메뉴인 ‘폴레비 여정’ 코스는 3~6가지 요리로 구성되며, 완전 식물성 버전도 선택할 수 있습니다. 2017년 고미에서 네덜란드 최고의 채식 레스토랑으로 선정되며 고미 14점을 받았고, 미쉐린 가이드에 수록되었으며, 세계 채식 레스토랑 100위 중 81위에 올랐습니다. 궁전 구역의 신도시 지역에 있고 기차역에서 멀지 않아 예약을 권합니다.