Boragó

チリで最も名高いレストラン。シェフのロドルフォ・グスマン氏が、地元食材を用いた季節限定のテイスティングメニューを提供します。

ビタクラ地区のEscrivá de Balaguer通りにあり、2019年にマンケウエ山の麓に移転しました（一部のガイドブックには旧住所のNueva Costaneraが記載されている場合があります）。2025年の「世界のベストレストラン50」で23位、「ラテンアメリカのベストレストラン50」で6位にランクインしています。シェフのロドルフォ・グスマン氏はチリ固有の食材にこだわり、季節ごとに変わる「Endémica」テイスティングメニューのみを提供しており、アラカルトはありません。席数は約54席と限られており、週末は数週間前からの予約が必要で、直前のキャンセルには料金が発生します。予算は1人あたり約18.6万〜19.9万チリ・ペソで、ペアリングドリンクは別料金です。中心部から離れているため、タクシーでのアクセスをおすすめします。