Cetli モレ・レストラン
Cetli
ミシュラン・ビブグルマンに掲載された店です。シェフが石臼でモレソースを手作りし、メキシコの古典的な家庭料理の味わいを楽しめます。
Cetli はプエブラ出身のシェフ、Claudia Pérez Rivas が切り盛りし、ミシュラン・ビブグルマンに選ばれています。家庭的で客に開かれた厨房で、石臼 metate を使ってモレソースを挽き、メキシコの古典的な高級料理の作り方を受け継いでいます。ミシュランが取り上げた istak は、魚の切り身を海水で煮て白アーモンドのモレをかけた料理です。ほかにも、ウイトラコチェ（トウモロコシ黒穂菌）、トウモロコシ、カボチャの花を詰めたポブラノ唐辛子に赤ピーナッツのモレを合わせた料理や、鶏胸肉をバナナの葉で巻いた黒モレのチキンロールがあります。モレソースは瓶詰めで持ち帰ることもできます。メインは約450ペソからです。夕食時間帯のみの営業で、トゥルムからコバ方面へ約2.5km、市街地からタクシーで約5分です。
営業・開館時間
夕食時間帯のみ（詳細は公式サイトでご確認ください）