De Nieuwe Winkel
Due stelle Michelin e stella verde; lo chef Emile van der Staak propone un menu degustazione quasi interamente vegano con ingredienti della foresta alimentare.
Fondato nel 2011 dallo chef Emile van der Staak, il locale ha ottenuto una stella Michelin nel 2021 e due stelle nel 2022, con la stella verde; nel 2023 è stato premiato come miglior ristorante vegetale al mondo, e nel 2025 ha ricevuto 17,5 punti da Gault&Millau. Gran parte degli ingredienti arriva dalla foresta alimentare Ketelbroek a Groesbeek; la cucina a vista propone un menu degustazione vegetale che cambia tre volte l'anno con le stagioni. Tra i piatti passati in menu: chips di alghe con pellicola di kombucha, dolce di alghe con caramello e miso, e formaggio di mandorle in stile brie. Si trova nel centro città, in Gebroeders Van Limburgplein, e va prenotato in anticipo direttamente con il ristorante.
Orari
Da martedì a sabato 18:00–24:00; domenica e lunedì chiuso
Nei dintorni
- Kronenburgerpark
- St. Stephen's Church
- Centro storico di Nimega
- Waalkade
- Spiegelwaal & Veur-Lent
- Museum De Bastei
- Velorama National Bicycle Museum
- Valkhof Park