Augurio
Restaurant du chef Ángel Vázquez, chef de l'année 2026, qui prépare ses moles selon une recette familiale ; recommandé par le Michelin.
Situé au rez-de-chaussée de l'hôtel boutique Quinta Esencia, au 16 de la rue 9 Oriente, dans la vieille ville. Le chef Ángel Vázquez, également chercheur en gastronomie, a été élu chef de l'année 2026 par le guide gastronomique du Mexique et figure dans la sélection Michelin 2026. Murs roses, poutres en bois et ampoules Edison. La carte repose sur les saveurs classiques de Puebla : la section « Grand mole poblano » propose un mole préparé d'après la recette de son arrière-grand-mère, et la dégustation de moles comprend trois styles, aux noix, sucré et salé. On y trouve aussi de la moelle grillée accompagnée de ris de veau frits, et des tacos de langue de bœuf. La cuisine est riche et se partage bien à plusieurs. Les cocktails et le service sont très appréciés.
Horaires
Lun.–mer. 12 h–22 h 30 ; jeu.–sam. 12 h–23 h ; dim. 12 h–20 h
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