Gustu
Figure de la gastronomie bolivienne moderne, qui n'utilise que des produits et boissons du pays, avec un menu dégustation qui change selon les saisons.
Gustu se trouve dans le quartier sud de Calacoto, sur la Calle 10 ; fondé par Claus Meyer, il est aujourd'hui dirigé par Kenzo Hirose et Jairo Michel. Il ne travaille que des produits et boissons boliviens. Le menu dégustation change avec les saisons ; on y a pu goûter du panche, poisson amazonien, ou du caïman avec mangaba. Les plats peuvent aussi se commander à la carte, avec des accords de vins boliviens. En 2025, il occupait la 75e place du classement élargi des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. Le menu en huit services coûte environ 500 bolivianos (données 2025) ; la réservation est indispensable. Depuis le centre-ville, on peut s'y rendre en taxi ou en téléphérique.
Horaires
Du mardi au samedi 12h30–14h30 et 18h00–20h30 ; horaires du dimanche et du soir variables selon les sources, à confirmer lors de la réservation
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