Zhixiu Hele (maison mère de Hancheng)
芝秀饸饹（韩城总店）
Le restaurant de hele à l'agneau le plus réputé de Hancheng : pâtes de sarrasin pressées, nappées d'une sauce rouge à l'agneau, accompagnées de galettes au sésame ou de feuilletés.
Situé à l'intersection de la rue Zhuangyuan Zhongjie et de la rue Xizhi Beilu, cet établissement est cité par de nombreux récits de voyage comme la meilleure adresse pour goûter le hele à l'agneau de Hancheng. Les pâtes de Hancheng sont plus fines qu'ailleurs : pressées au moule à hele, refroidies puis nappées d'un bouillon rouge brillant à l'agneau, parsemé de ciboulette chinoise ; elles restent fermes et ne se défont pas. On y trouve aussi le hele froid, le hele froid associé à de la gelée (liangfen) dans une assiette double, et une soupe d'agneau. L'accompagnement traditionnel est la galette au sésame cuite au four ou le feuilleté frit (youshoujiao). La salle est petite : aux heures des repas il faut faire la queue, et l'on ne prend pas de réservations. Prix moyen : environ 13 à 15 yuans. Compter quelques minutes de taxi depuis la vieille ville de Hancheng, à environ 2 km.
Horaires
Environ 8h–20h
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