Ræst (Fermentationsrestaurant)
Ræst
Degustationsrestaurant in einem Grasdachhaus, dessen Thema die Fermentation ist. Im Guide Michelin verzeichnet, übersetzt es die färöische Ræst-Tradition in ein ganzes Menü.
Der Name bedeutet „fermentiert“. Der Guide Michelin lobt die mutigen, kreativen und ausgewogenen Gerichte und empfiehlt die Gemeinschaftstafel im Grasdachhaus. Das Menü dreht sich um Fermentation und Reifung und kann ræstur fiskur, garnatálg, sperðil, skerpikjøt und Wildgeflügel enthalten. Küchenchef Sebastian Jiménez integriert zudem mexikanische Aromen. Der Gärgeschmack ist stark, die Meinungen sind geteilt, manche Gäste finden ihn zu intensiv. Man bucht online; laut Bewertungen muss die Kartenzahlung schon vorab erfolgen. Das Restaurant liegt an der Gongin-Straße in der Altstadt und ist vom Hafen zu Fuß erreichbar.
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Samstag 18:00–22:00 (Guide Michelin); Sonntag bis Dienstag geschlossen
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