파올로 에 바르바라

Paolo e Barbara

산레모 시내 중심에서 유일한 미쉐린 1스타 레스토랑으로, 거의 40년 동안 부부가 운영하며 직접 기른 채소와 와인, 올리브유를 요리에 씁니다.

로마 대로 47번지에 있으며, 2026년 미쉐린 이탈리아 가이드에서 1스타를 받았습니다. 셰프 파올로 마시에리와 아들 로렌초가 주방을 맡고, 오스페달레티와 카스텔 비토리오에서 채소와 허브를 재배하며, 직접 빚은 와인과 네르비아 계곡의 엑스트라 버진 올리브유를 사용합니다. 소믈리에 바르바라가 홀을 맡아 리구리아 와인에 정통합니다. 요리는 지역 해산물이 중심이며, 대표 메뉴로 산레모식 붉은 새우 카펠레티(채소 수프와 사프란 곁들임), 열두 가지 야생초 크림을 곁들인 달팽이 요리가 있습니다. 감베로 로소는 카포네 마그로를 ‘웅장하다’고 평가하며 추천했습니다. 아홉 코스로 구성된 ‘Suggestioni’ 시식 메뉴는 약 110유로이며 저녁에만 운영하므로 반드시 예약하셔야 합니다.