デザルマ

Desarma

フンシャルにあるミシュラン一星レストラン。地元出身のシェフが、マリネや熟成の技法を用いてマデイラの伝統的な味わいを再構築しています。

ホテル「The Views Baía」の11階ルーフトップに位置し、マデイラ出身のシェフ、オクタヴィオ・フレイタス（Octávio Freitas）氏が手掛けるレストランで、2024年にミシュラン一星を獲得しました。メインダイニングでは6コースまたは9コースのセットメニューを提供し、シェフズカウンターでは12コースが楽しめます。メニューは季節ごとに変わり、マスと燻製海藻のスープ、熟成仔牛肉のタルタル、マグロのマリネなどが定番です。ワインリストはマデイラワインのコレクションが充実しています。事前予約が必要で、ガイドブックによっては4〜6週間前の予約を推奨しています。ベジタリアン向けの選択肢は限られています。市中心部からタクシー、または徒歩で坂を上ってアクセスできます。