ル・シャビシュー

Le Chabichou by Stéphane Buron

クールシュヴェル1850の老舗ミシュラン星付きレストランです。フランス最優秀職人のステファン・ビュロンが40年にわたり厨房を率いています。

クールシュヴェル1850の同名ホテル内にあります。シェフのステファン・ビュロン（2004年フランス最優秀職人）は1987年から厨房を任され、現在は息子のアントナンとともに店を率いています。ミシュランガイドでは現在一つ星を獲得しており、以前は長く二つ星を保持していました。サヴォワの風土、幼少期の記憶、日本への旅からインスピレーションを得た料理が特徴です。夜は3種類のテイスティングメニューを提供し、ベジタリアン向けのメニューは予約可能です。山岳チーズのトロリーや複雑なソースが高い評価を得ており、ワインリストも充実しています。価格は高めなので、必ず事前予約をしてください。星付きディナーは水曜から日曜のみの提供で、ランチには軽めのメニューもあります。