Cafayate

Pueblo vinícola de gran altitud en el valle de Calchaquí, famoso por el vino blanco Torrontés, con la Quebrada de las Conchas y sus rocas rojas al norte y las ruinas de Quilmes al sur.

Cafayate se encuentra en el sur de la provincia de Salta, en el noroeste de Argentina, en el valle de Calchaquí, a unos 1680 metros de altitud y a unos 190 kilómetros de la ciudad de Salta. Aquí hay mucho sol, gran diferencia de temperatura entre el día y la noche y pocas lluvias durante el año; es una de las zonas vinícolas de mayor altitud del mundo y destaca por el Torrontés, un vino blanco aromático. El pueblo gira en torno a la Plaza 20 de Febrero y la catedral; a pie se llega al Museo de la Vid y el Vino, a varias bodegas y a bares de cata. En bicicleta o en taxi se puede ir a bodegas de las afueras, como Piatelli, a la ruta de senderismo de las Siete Cascadas del río Colorado y a las dunas. Al norte, la Ruta Nacional 68 atraviesa la Quebrada de las Conchas, donde las rocas de arenisca roja forman maravillas como la Garganta del Diablo y el Anfiteatro; todas las excursiones de un día desde Salta a Cafayate paran aquí. Si se sube por la Ruta Nacional 40 hacia el norte se llega a San Carlos y a la Quebrada de las Flechas; al sur, en la provincia de Tucumán, están las ruinas de Quilmes y el Museo Pachamama de Amaicha del Valle.

Transporte: desde la ciudad de Salta hay autobuses de larga distancia de unas 4 horas; en coche propio es lo más flexible, aunque algunos tramos son de grava. Marzo y abril, durante la vendimia, y de septiembre a noviembre, en primavera, son los mejores meses. En verano hay tormentas ocasionales por la tarde; en invierno el día es soleado y templado, pero la noche es fría. Se recomienda quedarse 2-3 noches, y cuidado con la radiación solar y la deshidratación por la altitud.

Lugares destacados

• Quebrada de las Conchas – Cañón de arenisca roja en el camino a Cafayate, con formaciones como la Garganta del Diablo, el Anfiteatro y la Roca del Castillo a lo larg…
• Ruinas de Quilmes – El mayor asentamiento arqueológico precolombino de Argentina. Sus casas de piedra se escalonan por la ladera, y los quilmes resistieron a l…
• Cafayate – Pueblo vinícola en el extremo sur del valle Calchaquí, a unos 1700 m de altitud, famoso por su torrontés blanco de gran altura.
• Bodega El Esteco – Bodega centenaria en las afueras norte de Cafayate, con edificios blancos de estilo colonial frente a las montañas; visitas a la bodega y c…
• Catedral de Nuestra Señora del Rosario – Plaza central a la sombra de parras con la catedral de Nuestra Señora del Rosario de cinco naves, rodeada de bares de vino, tiendas de arte…
• Museo de la Vid y el Vino – Museo interactivo moderno del vino que cuenta, con luces, poesía y arte, el cultivo de la vid a gran altura y la elaboración del torrontés.
• Bodega La Vasija Secreta – Una de las bodegas más antiguas de Cafayate, a poca distancia a pie; cuenta con un pequeño museo de antiguos equipos de vinificación y sala…
• Bodega Piattelli – Bodega boutique moderna al noroeste del pueblo, con viñedos al pie de las montañas; su restaurante de terraza permite ver la puesta de sol…
• Siete Cascadas del Río Colorado – Excursión por el cañón al oeste del pueblo, que sube por un valle rojo hasta una serie de cascadas y pozas naturales, donde se puede nadar.
• Los Médanos – Zona de dunas blancas al noreste del pueblo, donde se ve la puesta de sol con viñedos y montañas de fondo, ideal para deslizarse por la are…
• San Carlos – Antiguo pueblo colonial junto a la Ruta 40, con una iglesia de adobe blanco y talleres de cerámica; primera parada al ir hacia el norte del…
• Quebrada de las Flechas – Cañón de rocas dentadas atravesado por la Ruta 40, con numerosas lajas inclinadas clavadas en el suelo como flechas; paisaje singular.
• Museo Pachamama – Museo cuyo patio fue creado por el artista con piedra, mosaicos y murales, que exhibe arqueología, geología y cultura indígena andina.

Dónde comer

• La Casa de las Empanadas – La empanadería económica más famosa de Cafayate, con unas catorce variedades hechas al momento; la de queso de cabra ac…
• Pacha Cocina de Autor – Restaurante de autor del chef Tomás Casado, abierto en 2015, que muchos comensales consideran el mejor de Cafayate; con…
• Bad Brothers Wine Experience – Bar de la bodega con patio, donde se maridan los vinos de gran altitud de la casa con pequeños platos del chef; el tart…

Itinerarios

• Circuito por los valles de colores de Salta y Jujuy, 8 días – Desde Salta en coche por el Cerro de los Siete Colores, las Salinas Grandes, la Quebrada de las Conchas, Cafayate y Cac…